臭氧发生器有助于防止核桃面包发霉变质

核桃不仅口味良好，且营养丰富，保健价值很高，自古以来，核桃就被民间和宫廷推崇为食疗滋补佳品。 
以核桃为原料，可加工成多种食品，核桃面包就是其中之一，具有营养健康、方便携带、食用快捷、保质期较长等特点，深受不同消费者的喜爱，销量呈增长趋势。
 由于营养丰富、含水量较高，所以，核桃面包是一种高危食品，容易受微生物污染，出现发霉变质的食品安全问题。
    长期从事烘焙食品生产的食品工程师认为，采用双核臭氧消毒技术和小型臭氧发生器，应用综合食品保鲜措施，可预防微生物污染食品、避免核桃面包发霉变质，从而推动面包加工产业发展。
 核桃的健康功效很多，主要包括：1.抗衰老。核桃仁含维生素E，可预防自由基对人体细胞的氧化损害，有良好的抗衰老的作用。2.保护心脏。核桃含有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量。适量吃些核桃，有益于心脏健康。3.防治失眠。人体感到疲劳时，吃些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。经常食用核桃仁，对肾虚引起的失眠有一定的治疗作用。4.核桃仁含有丰富的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞、增强脑功能。5.核桃仁含有大量维生素E，经常食用，有滋养肌肤、乌黑胡须和头发的作用，可使皮肤滋润光滑、富有弹性。
 制作核桃面包的主要配料包括：面粉、白砂糖、奶粉、核桃、奶油、鸡蛋、水、酵母。
 生产核桃面包的操作要点如下—— 
1.核桃粉的加工
1.1挑选质量合格的核桃仁，作为核桃面包的加工原料。选购核桃仁时，应注意以下几点：1）新鲜的核桃肉呈淡黄色或浅琥珀色。如果颜色越深，则说明桃核存放的时间越长。2）通过闻气味的方法，来判别核桃仁是否新鲜可食，如有油蚝味，则说明这种核桃仁已经酸败变质，不能食用。3）核桃放在手里，如感觉很轻，则说明这种核桃在没有成熟的时候就被采摘下来，质量不好，不要购买。4）核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主：果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是核桃变质的标志，仁肉白净、新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油、粘手、黑褐、有哈喇味的核桃已经严重变质，不能食用。
1.2将核桃仁用清水洗干净，放入带有鼓风装置的烤箱中，用40-50摄氏度的温度烘干。将干净卫生的核桃仁放入高强度粉碎机中，加工成核桃粉。
2.将鸡蛋清洗干净，洗掉表面的泥土等脏物、杂物。接着将鸡蛋打碎，留取鸡蛋液。
3.将奶油放在干净的不锈钢盆中，将盆放在热水中，采用水浴方式，对奶油加热，以融化奶油。
4.将白砂糖、核桃粉、鸡蛋液、奶粉、水、酵母放入打面机中，开搅拌器，将各种物料搅拌均匀。
5.将面粉放入打面机中，搅拌均匀。
6.将融化的奶油放入上述打面机中，搅拌均匀。
7.将调制好的面团从打面机中取出来，放入干净的不锈钢容器中，移到26-32摄氏度之间的发酵房内，进行发酵，发酵时间在3-4小时之间。
8.对发好的面团进行整形、醒发操作。
9.将醒发好的面包生坯放入干净的平底托盘中，将托盘放入烤箱中，采用合适的温度和时间，对面包坯进行烘烤。
10.将烤熟的面包从烤箱中移出来，送入冷却车间冷却。为了避免环境中的微生物污染面包，可提前用双核臭氧杀菌设备，对冷却车间进行杀菌消毒，以提高车间环境的卫生质量。
11.将冷却后的核桃面包及时装入塑料袋中，并封口。塑料袋要求使用食品级材料制作，其密封性要求良好，以免空气中的氧气和水分渗入袋子中，引发面包发霉变质。
12.按照焙烤食品安全标准，对核桃面包进行感官指标、微生物指标、营养指标等指标的检测。经检验合格的核桃面包，则作为成品，入库保存。
 尽管经过高温烘烤，但核桃面包仍然会发生发霉变质的食品安全质量问题，从而缩短了核桃面包的保质期。
 据食品工程师分析，面包发霉是由霉菌大量生长繁殖引起的，人吃了这种面包，容易发生食物中毒事故。污染面包的霉菌种类有多种，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
 在长霉初期，面包就会产生霉臭味，面包表面具有彩色斑点，斑点会继续扩大，扩散到整个面包表面。除了在面包表面繁殖外，霉菌还会侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，最后的结果是整个面包发霉变质。
 潮湿和阴暗的环境非常适合霉菌的生长繁殖。为防止面包、蛋糕等食品发霉，可采用以下措施：1.对核桃面包等食品生产车间勤换气、勤通风。2.对车间采取干燥、除湿措施。3.采用双核臭氧发生器、动态杀菌设备，对面包生产车间进行杀菌消毒。
 在核桃面包制作过程中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高核桃面包的安全质量、延长核桃面包的保质期。
 臭氧为气体，是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在杀菌消毒的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留，无二次污染，安全环保。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 我国的食品技术研究所采用双核臭氧消毒技术，成功开发了“小型臭氧发生器”。该小型臭氧发生器是一种性能优越的臭氧消毒设备，具有消毒效果理想、杀菌速度快、使用简单、应用安全、性价比高、设备稳定性好、消毒成本低等优点，可有效阻隔细菌、霉菌等微生物对食品的污染，预防核桃蛋糕霉变。
 在烘焙食品生产过程中，小型双核臭氧发生器发挥作用的主要环节包括：1.生产用水的杀菌净化。2.清洗用水的杀菌消毒。3.食品加工车间、冷却车间、包装车间的空气杀菌消毒。4.设备、工器具、包装袋的杀菌消毒。5.更衣室和工作服的消毒。