臭氧杀菌机有效延长马蹄酥保质期

马蹄酥是一种中式糕点，以小麦粉、白砂糖、食用油等为原料，采用烘焙工艺加工而成，具有口味酥松、香甜味美、营养丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。同时，由于生产技术简单，全国有很多企业都在生产马蹄酥，有效提升了糕点产量、推动了烘焙食品产业发展。
 如果生产车间的卫生质量差，则马蹄酥很容易感染微生物，导致产品微生物超标，最后出现发霉变质问题。
    要预防马蹄酥等糕点发霉变质，需要采取多种措施。使用移动臭氧发生器，可有效杀菌消毒，控制细菌等微生物污染马蹄酥，从而延长马蹄酥保质期。
 马蹄酥的四周厚、中间薄、形似马蹄，这就是马蹄酥名称的由来。马蹄酥的风味特点为酥、松、软兼备，味甜油润，色、香、味俱佳。

 马蹄酥含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，有多种生理健康功能。
 碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。碳水化合物不仅是营养物质，而且还具有特殊的生理活性，例如，肝脏中的肝素有抗凝血作用；血液中的糖与免疫活性有关；参与细胞的组成和多种活动；具有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
 蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用，生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内，各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素如胰岛素和胸腺激素等，也都是蛋白质。此外，多种蛋白质如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。蛋白质占人体总重量的20%，就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。只有蛋白质含量充足，人体才能代谢正常
 人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白、细胞膜上、血液中起“载体”作用的物质都离不开蛋白质。蛋白质对调节生理功能、维持新陈代谢，起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢都与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。

 马蹄酥在全国各地均有生产，按照产地划分，比较著名的马蹄酥产品有福建酥、陇县酥、江阴酥、佳县酥、常州酥。现介绍福建马蹄酥的制作方法。
 加工福建马蹄酥的配料：面粉、绵白糖、酵种、饴糖、食用碱、豆油。制作方法：1.将部分面粉放入和面机中，将酵种撕碎后，放入和面机中，将部分绵白糖、部分豆油分放在面粉的两边，倒入适量开水，拌和，揉成油糖面团。2.将部分食用碱用热水溶化后，倒入和面机中，不断搅打，使各种原辅料分布均匀。之后，划开面团，使其透气。五六分钟后，仍将面团揉合在一起，制得糖油面。3.将剩余的食用碱用热水溶化后，倒入和面机中，再放入剩余的面粉、绵白糖、豆油，搅拌均匀，即成糖油酥。4.将糖油面搓成条长，切割成剂子，每只重15克，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥31克，收口捏拢。揿扁后，用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水稀释后，涂刷在酥坯面上。5.将酥坯放入烤盘中，放入烤箱烘烤，烤熟后，即可出炉。6.冷却后，立即包装。7.检验合格的产品可作为成品，入库保存。  
福建马蹄酥产品的色泽金黄、酥软微脆、香甜盈口、油而不腻，深受消费者的喜爱。
 马蹄酥经过高温烘烤、杀菌，且水分含量较低，在常温状态下，包装好的马蹄酥的保质期可达几个月到一年之久。按照常理分析，马蹄酥不会发生微生物超标的质量问题。但在实际的储存和销售过程中，马蹄酥多次出现过微生物超标、发霉变质等质量问题。
 据食品安全师分析，造成马蹄酥微生物超标的原因很多，原辅料卫生质量差，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、产品运输等如未严格按卫生规范操作，都可能使马蹄酥等食品受到微生物污染，导致食品微生物含量超标。
 为预防微生物对马蹄酥的污染、保障马蹄酥的卫生安全质量，马蹄酥生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染马蹄酥的原辅料及产品。
 在马蹄酥加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术和移动臭氧杀菌机，可有效减少微生物的污染、提高马蹄酥的卫生安全质量、延长马蹄酥的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 应用臭氧杀菌技术，可有效提高食品的卫生安全质量。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；马蹄酥等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜；水产品杀菌保质；马蹄酥等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的杀菌消毒。
 国内的消毒研究机构开发了“移动臭氧发生器”。移动臭氧杀菌机是臭氧发生器的一种，在马蹄酥生产中，移动臭氧杀菌机具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，移动臭氧杀菌机内部包含模拟工作环境的双CPU控制系统，该臭氧发生器可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中