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臭氧发生器可有效提高板栗蛋糕安全质量

发布时间:2017-09-09

  蛋糕是一种重要的烘焙食品,不仅色香味俱全,且营养丰富、食用方便,深受广大消费者喜爱,产销量稳步增长。
 蛋糕的种类很多,板栗蛋糕是其中之一。由于营养丰富、含水量较高,所以,板栗蛋糕易被微生物污染,出现发霉变质的问题,影响食品安全和消费者健康。
    食品安全专家认为,要延长板栗蛋糕保质期,需要多措并举。合理设置蛋糕生产工艺,采用“中型臭氧发生器”,可有效预防微生物污染蛋糕、提高板栗蛋糕安全质量。 
板栗的营养价值很高,富含淀粉。干板栗的碳水化合物含量达到77%。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%。
 新鲜板栗富含维生素C和钾,也含有叶酸、铜、维生素B6、镁和维生素B1;在每100克新鲜板栗中,水分为52%,蛋白质为4克、碳水化合物为44克。煮好的板栗富含钾,也含有维生素C、铜、镁、叶酸、维生素B6和B1、铁和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%,含蛋白质2克、碳水化合物28克。
 板栗的维生素B1和B2含量丰富,维生素B2的含量是大米的4倍多,每100克栗子还含有24毫克维生素C。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,尤其是钾含量突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。
 除营养丰富外,板栗还有良好的保健功能。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效,适合治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。栗子主治反胃、吐血、便血等症,老少咸宜。
 栗子富含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,糖尿病人也可适量吃板栗。
 板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素,能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。
 板栗蛋糕是以板栗为原料加工而成的一种烘焙食品。板栗蛋糕的生产配料包括:板栗、白砂糖、面粉、鸡蛋、奶油、牛奶、蛋糕乳化剂、泡打粉。
 生产板栗蛋糕的操作要点——
1.挑选质量合格的板栗,作为加工板栗蛋糕的原料。要求板栗外观完整,无霉斑、无虫伤,气味正常。
2.将板栗子清洗后,放入烤箱中烘干,之后粉碎。
3.将奶油放入不锈钢盆中,用水浴方式加热、融化。
4.将白糖粉碎,与牛奶一同放入打蛋机中,搅打均匀。
5.将已经融化的奶油、蛋糕乳化剂放入上一步的浆料中,搅拌均匀。
6.用双核臭氧水,将鸡蛋清洗干净、打碎,将鸡蛋液放入上一步的浆料中,搅拌均匀。
7.将面粉、板栗粉缓慢地加入上一步的物料中,搅拌均匀。
8.将泡打粉加入上一步的物料中,搅拌均匀。
9.在蛋糕模具中涂一层油,将打好的浆料浇到模具中,浆料的高度要适中。涂油的目的是为了方便烤熟后的蛋糕脱模。
10.将装有蛋糕糊的模具放在平板烤盘内,将烤盘放入烤箱中,选用合适的温度和时间,烘烤板栗蛋糕。在烘烤时,既要烤熟,又不能烤焦。
11.将烤熟的板栗蛋糕从烤箱中取出,送入冷却车间冷却。可采用自然冷却或风冷的方式进行冷却。
12.将冷却后的板栗蛋糕送入包装车间,装入食品包装袋中,并立即封口。
13.按照糕点食品相关标准,对板栗蛋糕进行感官指标、微生物指标、重金属指标、营养指标等方面的检测。经检验合格的板栗蛋糕,则作为成品,入库保存、对外销售。
 板栗蛋糕虽经过高温烘烤,其中的腐败性微生物都已被杀死,但如果车间内的微生物数量过多,则会二次污染蛋糕,导致板栗蛋糕安全质量不合格。
 在板栗蛋糕生产过程中,采用臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器、全程食品质量控制措施,可有效避免微生物污染、预防板栗蛋糕发霉变质、延长板栗蛋糕保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,可用于:冷库杀菌消毒;板栗蛋糕等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、包装物等的消毒;有助于食品企业通过GMP及HACCP体系的认证。
 国内的消毒技术机构开发成功了先进的“中型臭氧发生器”。在板栗蛋糕等食品生产过程中使用,该臭氧杀菌设备具有这样一些特性:1.设备稳定性高,使用寿命长。2.臭氧的发生量大、扩散面积广,杀菌效果显著。3.使用简便,插电即可使用,无需安装。4.性价比高。5.使用成本低。6.可遥控操作,可设定自动开关机时间,不用工人待在车间内操作,有利于工人安全。
 采用现代食品生产工艺和臭氧发生器,对板栗进行深加工,既可预防板栗食品发霉变质、延长板栗食品保质期,也可提高板栗附加值、增加板栗种植农户的收入、缩小城乡差距。