臭氧发生器有效提高麻辣鸭掌安全质量

鸭掌是肉鸭加工的副产品，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，低糖，脂肪含量低。从口感方面来看，鸭掌的筋多、皮厚。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
 以鸭掌为原料，可加工成多种美味食品，如卤鸭掌、红烧鸭掌、烤鸭掌、蒸鸭掌。麻辣鸭掌是众多鸭掌食品中的一种，以卤制工艺加工而成，具有麻、辣、鲜、香的特点，既可直接食用，也可作为佐料，进一步加工其他食品。
 微生物超标、发臭变质是麻辣鸭掌容易发生的质量问题，既会影响食品安全，也会缩短麻辣鸭掌保质期，降低肉鸭食品加工企业的声誉和经济效益。

    食品消毒方案研究人员认为，采用臭氧杀菌消毒技术和壁挂臭氧发生器，消除交叉污染因素，可有效避免细菌、霉菌等微生物污染食品，提高麻辣鸭掌安全质量，杜绝麻辣鸭掌等食品腐败变质。
 生产麻辣鸭掌的原辅料包括生鸭掌、干辣椒、花椒、冰糖、植物油、水、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、香叶。
小包装麻辣鸭掌的简要生产工艺流程如下——
1.将生鸭掌剪去非食用部位，用臭氧水清洗干净，同时起到杀菌消毒作用。将八角、桂皮、香叶洗干净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒切断后去籽，葱切花。
2.将鸭掌放入沸水中煮2-3分钟，捞出沥干。
3.在锅中放入植物油，放入八角与桂皮，用小火炒出香味。 
4.放入鸭掌，翻炒几次后，加入少许料酒，炒匀。
5.放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、酱油，炒匀，至鸭掌变成棕黄色。
6.加入适量开水，水要淹过鸭掌，放入适量的食盐与鸡精。用大火烧开后，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，改用小火煮，煮到鸭掌入味、汤汁干掉为止，但不能将鸭掌煮得太烂。
7.撒上葱花，搅拌均匀。
8.将麻辣鸭掌趁热装入复合塑料袋中，采用真空包装方法，及时封口。塑料袋的密封性要好，且应符合食品包装安全标准。   
9.将封口后的麻辣鸭掌放入微波杀菌机中，选用合适的温度和时间，进行杀菌。
10.将杀菌后的麻辣鸭掌从微波杀菌机中取出，放入冷水池中，进行冷却。池中的水要使用臭氧水，并应保持流动。
11.麻辣鸭掌经检验合格后，即可作为成品，入库保存，对外销售。
 鸭掌的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、矿物质。但麻辣鸭掌也容易遭受微生物污染，之后出现腐败变质等食品安全问题。
 据食品安全专家分析，因微生物超标而导致麻辣鸭掌腐败变质的原因主要有：1.原料鸭掌含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，本身就容易腐败变质。2.原料鸭掌中的微生物含量偏高，给食品安全质量控制带来不利因素。3.麻辣鸭掌加工车间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的麻辣鸭掌造成污染。4.原料在运输和贮藏中，受到微生物的严重污染。5.麻辣鸭掌加工车间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

 据食品安全师介绍，在麻辣鸭掌加工过程中，采用臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可有效阻止微生物污染、预防麻辣鸭掌腐败变质、提高麻辣鸭掌安全质量、延长麻辣鸭掌保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速，可显著延长食品保质期。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 为了满足食品安全需求，食品保质研究机构采用臭氧杀菌消毒原理，开发了“壁挂臭氧发生器”。壁挂臭氧发生器是一种高效臭氧杀菌消毒设备，在麻辣鸭掌等食品生产中，该杀菌消毒机具有这样一些特点：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.可设定自动开机和关机时间，自动杀菌消毒，无需人员值守，有利于保障人体健康。3.可遥控操作，避免对工人的伤害。4.价格适中，性价比高。5.使用简单，无需安装，插电即可使用，进行杀菌消毒。6.使用成本低，在预防食品腐败变质的同时，可有效控制食品生产成本。
 采用壁挂臭氧杀菌机以及HACCP食品安全管理体系，不用冷藏，在常温条件下，就可有效提高麻辣鸭掌安全质量、延长麻辣鸭掌保质期，还可改善麻辣鸭掌食品口感。