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臭氧发生器在奶咖产业发展中的作用

发布时间:2017-11-23

我国的食品门类很多,不同门类食品的规模有大有小。饮料是我国食品产业中的一个大的门类,具体品种繁多,且不断有新品诞生。奶咖是近几年面市的一个饮料品种,具有良好的发展潜力,但其发展同样面临多方面的竞争压力。
  业内人士认为,面对激烈的市场竞争形势,奶咖企业应冷静面对,采取有针对性的措施。积极创新、开发新品、走差异化营销路线,是饮料企业从红海突围的必经之路。 
  奶咖是牛奶咖啡饮料的简称,以牛奶和咖啡为主要原料加工而成,是一种动植物原料有机结合的复合型饮料,因风味独特、营养复合,且有良好的保健价值,因而具有良好的市场前景。奶咖由于营养丰富,且为液体食品,是微生物良好的培养基,容易受微生物污染而腐败变质。

   奶咖一旦受微生物污染,既不利于食品安全,也会对饮料企业的正常经营产生不良影响。选用卫生合格的原辅料、采用臭氧发生器、制订科学合理的生产工艺流程,有利于预防微生物污染、提高奶咖安全质量、延长奶咖保质期。
   随着消费者健康意识的增强和经济收入的提高,在我国饮料市场,碳酸饮料需求量逐年小幅下降,牛奶饮料、果汁饮料、茶饮料等营养健康型饮料的需求量正在上升。在众多商超琳琅满目的商品中,奶类饮料往往放在十分醒目的位置,且品种和数量较多。近年来,奶类饮料的消费增速也令人振奋。在众多的奶类饮料中,奶咖异军突起,正受到越来越多人的喜爱。奶咖受到追捧的原因主要有两大方面:一是具有咖啡和牛奶的复合营养素,符合膳食平衡、营养全面的饮食原则。二是奶咖既有咖啡的清爽苦味,又有牛奶香浓柔滑的口感,符合追新一族的需求。
   咖啡具有良好的保健功能,包括:促进心血管循环,防止心血管疾病;有助于防癌、抗衰老;熄风止痉,可减少冠状动脉粥样化、降低中风几率;促进新陈代谢、消除疲劳;利尿除湿,改善腹胀水肿;开胃消食,促进肠胃蠕动、排便;有效美白皮肤;预防胆结石;防止射线伤害;改善人的情绪。
 牛奶具有良好的营养和食疗价值,其营养价值表现为:1.牛奶蛋白为优质蛋白,消化率高。2.牛奶含有人体必需的8种氨基酸。3.牛奶脂肪为高质量脂肪,消化率高,且牛奶脂肪中含有丰富的脂溶性维生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖,容易消化吸收,且可促进人体对钙和铁的吸收。5.牛奶中的矿物质和微量元素呈溶解状态,且各种矿物质的含量比例特别是钙、磷的比例较合适,易消化吸收。牛奶的保健功能包括美容养颜、减肥、提高视力、促进大脑发育、预防癌症、镇静安神等。
   奶咖的生产配料:牛奶、水、白砂糖、咖啡粉、牛奶香精、乳化稳定剂、碳酸氢钠。
  生产奶咖的操作要点——
1将咖啡粉与70-80℃的温水混合,在水浴中保温,同时搅拌15分钟,使咖啡粉溶解。生产用水预先经过双核臭氧杀菌设备进行杀菌处理,以提高水和奶咖产品的卫生质量。
2.将白砂糖和乳化稳定剂干拌均匀,加入适量的热水,并同时搅拌,使胶体和水混合均匀,可得到胶体溶液。之后,将胶体溶液放入胶体磨中,开启胶体磨,使胶体充分溶解和更加细小。
3.将牛奶、咖啡溶液和胶体溶液混合,搅拌均匀,备用。
4.往上述料液中加入干净的温水,定容到规定的容积,接着加入香精。之后,用碳酸氢钠,将料液的PH值调节到7.0左右。
5.采用合适的温度和压力,对上述料液进行均质处理,目的是使料液中的各种物质充分微细化,从而提高各种物质的分散均匀度和最终产品的稳定性,避免产品发生沉淀现象。
6.在卫生洁净的车间内,将均质后的料液灌装在瓶子中,接着封口。 
7.采用超高温瞬时灭菌法,对封口后的奶咖产品进行杀菌。
8.将杀菌后的产品放入冷水池中冷却。冷却水要经过消毒处理后才使用,水要保持流动,并及时更换。
9.按照饮料相关标准,对奶咖进行检测,检验合格的产品即为成品,可入库保存、对外销售。
   奶咖虽经过杀菌处理,但如果生产环境的卫生条件差、微生物污染太严重,则常规杀菌方法不能完全杀灭包装容器中的微生物,在奶咖后续的贮存和销售过程中,细菌等微生物仍然会在奶咖中生长繁殖,导致奶咖腐败变质。
   在奶咖生产过程中,采用臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、提高奶咖安全质量、延长奶咖保质期。
  臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
  臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;奶咖等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

   我国消毒研究机构根据双核臭氧杀菌技术,开发了先进的“臭氧发生器”。臭氧发生器也叫臭氧杀菌设备。在奶咖生产过程中,臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性:1.设备稳定性高,杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术,使臭氧的发生量更大,设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害,该臭氧发生器采用了模拟工作环境的双CPU控制系统,臭氧杀菌机可根据食品车间生产需要,进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统,可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用。4.性价比高。5.杀菌消毒费用低,可降低食品企业生产经营成本。
   尽管奶咖的市场空间广阔,但微生物超标等问题的存在,对奶咖产业的发展极其不利。奶咖生产企业只有采用臭氧杀菌技术等先进的食品保鲜技术,提高奶咖产品的安全质量,并从新品开发、节能降耗、营销方式创新等方面加大力度,才能提高奶咖产品的市场竞争力,促进奶咖产业稳步发展。