臭氧发生器可延长葡萄干保质期

食品安全技术专家认为，在葡萄干加工过程中，采用壁挂式臭氧发生器、危害因子拦截措施，可避免葡萄干微生物不合格的问题、提高葡萄干安全质量，延长葡萄干保质期。

 　　根据所选用葡萄种类的不同，葡萄干可分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭等品种。根据口味不同，葡萄干可分为香甜、酸甜、特甜等品种。
 葡萄干不仅营养丰富，还有良好的食疗价值：1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，可改善贫血、血小板减少的症状。2.葡萄干含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。3.葡萄干含有多种矿物质和维生素、氨基酸，经常食用，对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。4.葡萄干有独特的促进人体健康的作用。研究表明，每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇含量，还能抑制血中坏胆固醇的氧化。其次，葡萄干能改善直肠的健康状况，因葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。第三，葡萄干含有一种叫白藜芦醇的物质，它能有效防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，且能阻止白血病细胞的分裂。第四，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯（一种血液脂肪），可降低患心脏病的危险。
 适合吃葡萄干的人群包括：1.葡萄干含糖量与含铁量比鲜葡萄更多，适宜儿童孕妇和贫血患者食用。2.适宜神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、形体赢瘦、未老先衰之人食用。3.适宜肺虚咳嗽、盗汗之人食用。4.适宜风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛之人食用。5.适宜癌症患者食用。
 生产葡萄干的干燥方法主要有以下几种——
1.在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
2.在荫房中晾制。在新疆的吐鲁番盆地和田地区可这样制作葡萄干，这两个地区的气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。
 用吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干很有名气。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房的四面墙上有许多墙洞，中间是用木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹晾，很快就能得到风味质量优良的葡萄干。
3.采用快速制干法，如流化床干燥法，这是近年来推广的一种方法，特点是干燥速度快、可大规模工业化生产，且卫生环境质量和葡萄干产品质量更有保障，生产要点是：先将新鲜葡萄进行脱水处理，再用现代化的烘干机干燥，可大大缩短葡萄制干的时间。

 　　在葡萄干加工过程中，采用臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器，可有效减少微生物的污染、提高葡萄干的卫生安全质量、延长葡萄干保质期，从而促进葡萄加工产业发展。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；葡萄干等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌指标合格，而且可显著减少肉禽内屠宰车间的异味。
    2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
   3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性提高有重要意义。
   4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对葡萄干车间的生产设备（如分拣机、干燥机、包装机）、工器具（如储料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
 国内的食品杀菌研究所开发了先进的“壁挂式臭氧发生器”。壁挂式臭氧发生器是臭氧杀菌设备的一种。在葡萄干加工过程中，壁挂式臭氧发生器具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，食品杀菌研究所开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
 除直接食用外，葡萄干还可以作为食品配料，用于蛋糕、面包、饼干、月饼、糕团、糖果、冰淇淋等多种食品的生产中。采用壁挂式臭氧发生器，可有效净化生产环境、提高葡萄食品安全质量，从而促进葡萄加工产业发展。